做蛋糕要把蛋清打发的原因(打发不好的蛋清还能制作好蛋糕吗)
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发表时间：2022-06-01 02:10
阮柔治网友提问：
做蛋糕要把蛋清打发的原因
优质答案：
一、做蛋糕需要打发蛋清,是由于蛋清经过打发之后体积膨胀,烘烤出来的蛋糕才会松软可口。需要留意的是,在打发之前要将蛋黄和蛋清分离,由于蛋黄会影响蛋清的膨胀。
二、有的蛋糕不需要打发的，例如马芬蛋糕，是通过小苏打、泡打粉受热产生气体，使面团蓬松。
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