酥鱼的做法(酥鱼的做法视频)

温惠玲网友提问：

酥鱼的做法

优质答案：

一、食材：青鱼或草鱼一条约重2500克。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克、实耗油200克。

二、鱼往磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛进大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。

三、大锅中放进水500克、绍酒25克和葱、姜拍松、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加进糟烧酒，离火，制成卤汁待用。

四、另用大锅一只置旺火上，下菜油,使用过2次的油为最好，待油温至九成热约225℃时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热约225℃时，将鱼块进锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放进卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。

以上就是绍酒,桂皮,茴香的相关信息资料了，希望能帮到您。