排骨的做法大全(排骨的做法大全菜谱)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-31 18:30作者:赖美玲

排骨的做法大全(排骨的做法大全菜谱)

沈忆劭网友提问:

排骨做法大全

优质答案:

一、红烧排骨

(1)材料:排骨500克辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

(2)排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

(3)开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

(4)冰糖敲碎,锅里放一点点油,放进冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

(5)小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

(6)把焯过水的排骨倒进和糖一起翻炒,倒进少许酱油上色。

(7)放进大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

(10)倒进开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

(11)汤汁还有三分之一时调进盐,中火收汁,出锅盛盘。

二、糖醋排骨

(1)材料:排骨500克辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

(2)排骨切小块,冷水下锅,水开后撇往浮沫,加进葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

(3)捞出排骨,沥干水分,盛出一小碗排骨汤备用。

(4)锅中热油,加适量糖炒出糖色。

(5)放进排骨,炒至上色后加进料酒,酱油,醋。

(6)加进排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

(7)收汁过程中加进少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒进少许醋。

(8)出锅,撒上白芝麻。

三、粉蒸排骨

(1)材料:排骨500克,大米100克。辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

(2)排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加进白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

(3)将葱姜拣出,加进腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

(4)将葱姜拣出,加进腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

(5)将事先淘好并晾干的大米放进无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放进,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

(6)将大米连同八角等一起放进料理机中打坏成颗粒状米碎,将米碎倒进排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

(7)高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。

以上就是排骨,冰糖,小火的相关信息资料了,希望能帮到您。

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