怎样做芹菜泡菜(泡芹菜怎么做?)

黄珮秋网友提问：

怎样做芹菜泡菜

优质答案：

一、首先把新鲜嫩脆、粗细均匀的芹菜叶往掉，流下粗杆，然后洗净，切成2-3厘米的长段，用净水清洗干净，凉干表面的水分。（留意假如太老的芹菜，需要撕往里面的那层茎，否则口感会很老。）

二、预备好一个干净的玻璃干或是泡菜坛子，用沸水冲洗消毒，反复冲洗几次，接着颠倒备用。

三、泡菜液制作一定要使用矿泉水。然后加进0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖也可)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白纱布包好备用。

四、把处理好的芹菜装坛，一根根的排放好压实，放进香料包，接着在上面加一层红辣椒，上面用个硬竹子片压实材料，注进泡菜液沉没原料，切忌原料露出溶液表面，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注进凉开水或盐水，形成水槽封口，以防止空气进进到坛子里往。

五、最好将密封好的泡菜坛子放置在透风阴凉出，让其经过半个月的自然发酵。夏天制作一般需要一个星期的时间，冬天则需要15天左右。

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