飘香鱼怎么做(飘香鱼怎么做汤)

林建宏网友提问：

飘香鱼怎么做

优质答案：

一、主料：鱼1条，黄芽菜100克。辅料：郫县辣酱1汤匙，辣椒酱1汤匙，干辣椒5个，辣椒粉1汤匙，葱1段，盐1/2茶匙，花椒1茶匙，鸡精1/2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，料酒1/2汤匙，玉米淀粉1汤匙，姜1块，蒜2瓣，植物油适量。

二、将黑鱼往鳞、鳍、鳃和内脏洗净。往头 往尾。将鱼从中间劈开。

三、往掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨斜刀，把鱼肉片成鱼片。

四、片好的鱼片加进盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。

五、预备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合

六、黄芽菜洗净后沥干水分，锅中注进植物油，下进干辣椒炒香变色后捞出备用。

七、下进黄芽菜爆炒至断生，倒进大碗中垫底。

8、重新起锅，注进植物油，下进葱姜蒜炒香。

9、加进搅拌好的辣酱。小火炒出红油，下进鱼骨煸炒至变色。

10、倒进开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

1一、再将鱼片滑进锅中。鱼片煮变色以后关火。加进鸡精调味。

1二、把鱼和汤一起倒进芽菜垫底的大碗中。

1三、把炒香的辣椒放在鱼片上面。

1四、另起锅，注进油【油量要大一些】下进辣椒碎和花椒，煸炒出香味。

1五、将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。

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