茄子蒸了会掉色的原因(茄子蒸完会变色吗)
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发表时间：2022-05-31 14:35
羊淑玲网友提问：
茄子蒸了会掉色的原因
优质答案：
一、茄子一般炒着吃不会掉色，而蒸着吃多少都会掉色。茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。实在茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度天气等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。
二、目前茄子染色的情况并不常见。假如茄子用手搓或者用水冲洗有些掉色的话，可能是种植时加了农药或添加剂，一定要多清洗几次。假如蒸煮后发现掉色，则是茄子本身的色素被加热出来，只要切开后里面的颜色没变味道也没变就可以放心食用。茄子本身的颜色是无害的，洗茄子时，市民可用淡盐水浸泡清洗，这样就会减少褪色。
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