熟牛肉变绿的原因分析(牛肉 变绿)
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发表时间:2022-05-31 14:31
林伟翔网友提问:
熟牛肉变绿的原因分析
优质答案:
一、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,这实际上是一个复杂的光学题目。
二、牛肉是由无数的肌纤维构成的,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,所以肉眼几乎无法分辨,但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时,切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。
三、光栅对反射的光线产生了干涉,终极导致我们看到各种彩虹样的色彩。牛肉是否会产生这些虹彩,跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系,一般来说酱牛肉更轻易产生这种现象,因此碰到会发光的牛肉时,不必惊慌,放心食用即可。
以上就是肌纤维,牛肉,切面的相关信息资料了,希望能帮到您。