怎么做酸菜巴沙鱼(巴沙酸菜鱼怎么做好吃)

林俊冰网友提问：

怎么做酸菜巴沙鱼

优质答案：

一、食材：巴沙鱼柳一条、黄芽菜150克、鱼酸菜一小包、干豆皮50克、干辣椒2个、小葱一根、大蒜2瓣、花椒粉2克、盐3克、鸡精2克。

二、把巴沙鱼解冻至半冻状态，然后斜刀片成鱼片，鱼片可以稍微厚一些，全部片成鱼片后放在净水中，等到鱼片完全解冻后挤干水分备用。

三、接下来处理配菜：把干豆腐皮提前用凉水泡发，冲洗干净后挤干水分备用；黄芽菜用净水冲洗干净备用。做酸菜鱼的配菜可以根据自己的喜好来搭配，没有固定的组合。

四、把干辣椒剪成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，小葱切成葱花备用。

五、把控干水分的鱼片放在盆中，加进少许盐和白胡椒粉抓拌均匀，再加进一个鸡蛋清、适量玉米淀粉再次抓匀，使鱼片表面均匀地裹上一层薄浆。

六、把鱼酸菜用净水冲洗两遍，挤干水分，切成小段备用。做酸菜鱼一定要用重庆鱼酸菜，一般的调料店都有买，大概2块钱一小包，千万不要用东北酸菜，味道偏差比较大。

七、起锅坐油，油热后下进一半葱花和一半蒜末炝锅，炒香后下进酸菜翻炒。

8、炒出酸菜的香味后加进适量净水，水开后加进适量盐、鸡精、生抽调味，下进处理好的配菜。

9、把配菜煮至断生后捞出，放在盆中垫底。

10、锅内汤汁再次烧开后，把腌制好的鱼片下进锅中，等到鱼片定型后用勺子轻轻地推动两下。

1一、鱼片煮20秒左右就成熟了，把煮好的鱼片连同汤汁一起倒进盆中，把干辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面。

1二、锅里烧热油，油温烧至六成热，把热油浇在上面，炝出香味后，撒适量葱花点缀即可。

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