鲜辣椒酱的做法及配方是什么(鲜辣椒酱怎么做)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-31 10:52作者:林万辰

鲜辣椒酱的做法及配方是什么(鲜辣椒酱怎么做)

邱健江网友提问:

辣椒酱的做法及配方是什么

优质答案:

一、剁椒是用新鲜的辣椒300g (洗净后须阴干水分)剁烂后加盐(用量为辣椒重量的5%,即15g )和1/4个苹果泥搅拌均匀并放置在玻璃密闭收留器内4-7天腌渍而成。

二、将15-20瓣蒜头剥皮拍扁切成蒜米,留意不要剁太细,之后炒制轻易糊锅。

三、蒜米冷油下锅,开小火慢慢炒。炒到水分减少闻到蒜香,期间要不停用锅铲翻动。

四、接着倒进腌好的剁椒,继续翻炒。2分钟后加进适量的盐和酱油(鱼露),炒香。蔡老师的方子里加的是鱼露,我用的是盐和酱油。期间试下味道,辣椒酱要炒得咸一些才利于保存。

五、最后一步是补油。倒进约一大碗的葵花籽油和小半碗麻油,不停翻动,全程小火。用时2分钟炒到剁椒和油融合在一起,油变成红色即可关火,等待放凉装瓶。

以上就是的是,酱油,剁椒的相关信息资料了,希望能帮到您。

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