闽菜的特点有哪些呢(闽菜的由来和菜系特点)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-31 00:19作者:潘怡孜

闽菜的特点有哪些呢(闽菜的由来和菜系特点)

黄碧仪网友提问:

闽菜的特点有哪些呢

优质答案:

一、福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特性,非一般粗制滥造可获成效,这就决定了闽菜刀工必具严格的章法。闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。如鸡茸金丝笋,细如金丝的冬笋丝,与鸡茸、蛋糊融为一体。食时,鸡茸松软,不拖油带水,尚有笋丝嫩脆之感,鲜润爽口,芳香扑鼻。闽菜的刀工立意决不放在华而不实的造型上,而是为味精心设计的,没有徒劳的造作,也不一味追求外观的艳丽多姿。

二、汤菜居多,滋味清鲜。汤菜在闽菜中占尽对重要的地位,它是区别于其他菜系的明显标志之一。这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系。从烹饪与营养的观点出发,闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系一起。在繁多的烹调方法中,汤最能体现菜的本味。因此,闽菜的重汤或无汤不行,其目的皆在于此。如鸡汤氽海蚌,系用汤味纯美的三茸汤,渗透质嫩清脆的海蚌之中,两相齐美,达到眼看汤清如水,食之余味无穷的效果;纯美的汤,为闽菜风味增添了诱人食欲的美妙韵律。

三、调味奇异,甘美芳香。味美可口是人们对菜肴的共同要求,善于调味是闽菜特色之一。闽菜的调味,偏于甜、酸、淡。这一特征的形成,也有与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖,甜往腥膻;巧用醋,酸能爽口;味平淡,则可保存原料的本味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄,享有盛名。

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