盘点螃蟹的做法(螃蟹的做法 最正宗的做法)

黄雅俐网友提问：

盘点螃蟹的做法

优质答案：

一、清蒸螃蟹，做法：将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。蒸锅中放进适量净水，把洗净的螃蟹放进蒸屉盖上锅盖。大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒进姜末中，蟹肉沾食即可。

二、香辣炒蟹，原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。做法：活肉蟹从腹脐处取壳，往净内脏及鳃叶，宰往腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加进适量精盐，料酒拌匀。锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，进油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。锅内另加油，烧至四成油温，投进干辣椒节，花椒炒香，掺进鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放进精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加进香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

三、葱油蟹，做法：螃蟹洗净,加进姜片和葱段上锅蒸熟；蟹蒸熟后往尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加进盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋进盘中，然后在蟹上摆进姜蒜末，再洒上碎葱段；锅中进油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

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