甲鱼怎么做好吃(新鲜甲鱼怎么做好吃)

何美玲网友提问：

甲鱼怎么做好吃

优质答案：

一、冰糖团鱼

（1）材料：团鱼（750克），酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）。

（2）团鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后进90℃热水中浸泡；

（3）当团鱼壳上出现白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；

（4）再开肚往内脏，斩往头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；

（5）将团鱼块放进锅中焯水，捞出用净水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；

（6）炒锅烧热，用油滑锅，加进花生油，烧至八成热，放进葱结、姜片爆香，推进团鱼块（肚朝下），烹进黄酒珈盖稍焖；

（7）再加进净水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；

（8）待鱼块柔软无弹性时，加进红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；

（9）焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；

（10）待卤汁稠粘浓厚时，淋进熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋进熟猪油，晃锅即成。

二、荷香团鱼

（1）材料：团鱼500克，枸杞子30克,枣（干）30克,荷叶50克，大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油（炼制）20克。

（2）团鱼宰杀洗净后，漂往血水，砍成小块；

（3）红枣、枸杞洗净；

（4）荷叶洗净平展于蒸笼内；

（5）将团鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀，盛于荷叶上，进笼蒸12分钟取出，撒上葱花；

（6）另锅置火上，加进猪油烧至五成热，热油浇团鱼块上即可.

三、砂锅炖团鱼

（1）材料：团鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克。

（2）将团鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；

（3）母鸡宰杀治净，剁4大块，熟火腿切成一字片；

（4）冬笋削往皮，洗净，切成一字片；

（5）油菜心择洗干净，切成一字片；

（6）葱、姜洗净，拍松；

（7）取勺添水纵火上烧开，将团鱼投进水中煮烫；

（8）团鱼捞出后刮往裙边的黑皮和腹部的粘膜层；

（9）再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩往爪尖，用净水洗净；

（10）鸡块、团鱼肉分别用开水烫一下，除往血污，撇往浮沫，捞出，洗净；

（11）冬笋用开水烫一下，撇往浮沫，捞出，洗净；

（12）取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的团鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒进黄酒，葱、姜各放1块；

（13）然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；

（14）再将火腿、冬笋、油菜交错摆在团鱼上。

四、红烧团鱼

（1）材料：团鱼1只（1斤2两左右）、五花肉一块、油、生姜、大蒜头、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精。

（2）处理团鱼，洗净，切大块。

（3）起油锅，先把姜放进油中煎至发黄，放进切好的五花肉。

（4）五花肉煸至出油加料油，加盖。

（5）加生抽、老抽，加盖。

（6）肉中加冰糖、水煮。

（7）另起油锅，油热放姜片、大蒜，放团鱼。

（8）团鱼煸炒片刻放料油。

（9）放生抽、老抽，加盖片刻。

（10）把团鱼移进放五花肉的锅中。

（11）放少许水，加冰糖、葱结。

（12）大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。

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