麦芽糖的介绍(麦芽糖的资料)
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发表时间：2022-05-30 15:20
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王雅奇网友提问：
麦芽糖的介绍
优质答案：
一、麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，假如将结晶水除往，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不轻易获得无水 β-型麦芽糖。
二、市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
以上就是麦芽糖,结晶,一分子的相关信息资料了，希望能帮到您。
