卤煮火烧的做法(卤煮火烧的做法视频)

王美惠网友提问：

卤煮火烧的做法

优质答案：

一、主料：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克。辅料：面粉300克、葱50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋适量、料酒50克、糖10克、香叶小茴香适量、花椒大料适量、净水1340克、老抽20克、姜25克、酱豆腐1块、香菜30克、盐17克、炸豆腐250克生抽15克、黄酱20克。

二、预备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、净水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

三、首先把猪肠放在盆里加进醋、花椒和盐抓搓清洗干净，留意翻过来也要如此洗一遍，然后摘往多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。

四、烧一锅水，水中加进20克料酒和葱姜。然后把洗好的猪肠子放进锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

五、再把五花肉放进往煮5分钟捞出来备用。最后把猪肺放进往煮10分钟，留意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

六、取一个大腕，放进30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。首先把葱姜和调料盒放进锅中。然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。再把料汁倒进往。

七、再加进1200毫升净水。盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。300克面粉加进2克盐拌匀，然后分次加进150克净水和面。醒面的时间把蒜往皮剁碎，香菜切碎，再预备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。

8、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。放在锅里烙一下，留意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。

9、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放进火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。

10、撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加进酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。

以上就是酱豆腐,腐乳,料酒的相关信息资料了，希望能帮到您。