胖哥俩肉蟹煲鸡爪具体做法(胖哥俩的肉蟹煲怎么做)

杜莉婷网友提问：

胖哥俩肉蟹煲鸡爪具体做法

优质答案：

一、食材：螃蟹 4只、鸡爪 250g、年糕 250g、土豆 500g。

二、卤鸡爪：选用无后腿骨的鸡爪，改刀，一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加进水，漫过鸡爪1.5倍。加进葱、姜、蒜。

三、备料螃蟹：螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，往除鳃、心、胃。从中间一分两半，刀口蘸上干生粉，锅中放进油烧制七成热放进螃蟹，炸制光彩红润后立即捞出。土豆选用荷兰土豆， 往皮改刀成5cm大小的滚刀块，在水中煮熟，为提升速度可在水中加进肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提前进味。备用年糕 选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放进卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。

四、锅加进一号油35g，烧热加进葱、姜、蒜煸炒出香，加进辣椒和黄椒酱适量，加进肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。加进料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。锅中加进1L开水，煮开后放进鸡爪250g、年糕100g （还可加进玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。

五、选用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒进煲盆内，挑出螃蟹码放在最上面，把螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。

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