蒸螃蟹有的红有的不红的原因(为什么有的螃蟹蒸熟之后不怎么红)
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发表时间：2022-05-29 22:51
陈富财网友提问：
蒸螃蟹有的红有的不红的原因
优质答案：
一、螃蟹变红是由于虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许很多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青玄色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
二、但是，当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，由于虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。
三、蒸出来的螃蟹不变红可能是由于这个螃蟹不新鲜，也可能是由于我们的螃蟹没有蒸熟。若是前者的话这个螃蟹就不能食用了，以免引起我们的肠胃不适，若是后者的话就可以把螃蟹放进锅中再蒸一会。
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