三种腌白菜做法介绍(腌制白菜的做法)

柳坤绿网友提问：

三种腌白菜做法介绍

优质答案：

一、韩式泡菜

食材：大型山东大白菜1颗

调味料：盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300c.c.

做法：将大白菜洗净，从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半，充分将水分沥干。将白菜放进保鲜盒中，把叶片一片片翻开，逐一均匀洒上一层盐，红萝卜丝也同时放进，盖上盒盖，置于室温阴凉处12小时，让白菜渐渐出水，时间到后沥往盐水。沥往盐水之后不需再净水冲洗白菜喔!另外，务必记得室温静置过程和冰箱冷躲过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出。将蒜头拍碎，装进小收留器，并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加进充份调匀，直到盐、糖颗粒完全消失为止。将调味料到倒进盒中，尽量均匀分布于每片菜叶之间，红萝卜也洗净切丝放进盒中，盖上盖子放在室温发酵6小时，接着放进冰箱冷躲，3～5天后即可食用。前两周可吃脆脆口感，两周之口味变重，酸度加强，可依个人喜好选择。

二、酸白菜

食材：大型山东大白菜1颗、盐2两

工具：石头2颗(约两个拳头大小)

做法：将白菜洗净后对半切开，用筷子插住放进滚水烫3秒钟后马上取出，放凉或用冷开水冲凉，充分沥干后将叶片一片片翻开均匀洒盐。将剖面朝下放进保鲜盒中，用洗净的石头压住，帮助大白菜出水，并加上盖子，在室温阴凉处放10天。若怕石头不够干净，可先洗净再用塑胶袋包住来使用。沥往盐水之后不需再净水冲洗白菜喔!另外，务必记得室温静置过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出。10天后沥往白菜的出水即可，保存要用干净干燥的双手，将酸白菜移到另一个干净干燥的保鲜盒中，盖上盖子放冰箱冷躲。刚完成的15天内适合炒肉片，之后酸度加强适合煮火锅。

三、郭式泡菜

食材：大型山东大白菜1颗、红萝卜1条、红辣椒适量

调味料：盐2两、白醋150c.c.、黄砂糖2两、口语梅8粒、卤梅汁150 cc

做法：卤梅汁对调味有加分作用，若预备不便可以省略，若有加进建议将盐量减少0.5两左右，白醋则要增加到共300 cc。将白菜叶切往(菜叶另外炒食)，剩下白色叶梗部位切大块后洗净晾干，红辣椒切片，红罗卜切片切丝皆可。将叶梗、红辣椒、红萝卜放进保鲜盒中，另将所有调味料扮匀倒进并加盖，置于室温阴凉处发酵3～5天，然后放冰箱冷躲3天后可食。直接当配菜OK!或用来做糖醋排骨也很棒。由于菜叶往除，约5L的保鲜盒就够装。

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