常见的湖南下饭菜(湖南下饭的家常菜)

黄小嘉网友提问：

常见的湖南下饭菜

优质答案：

一、辣椒炒肉，用料：青椒3只；红椒4只；五花肉300g。做法，把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的外形，尽量大小同一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的，之后我们会爆香，吃起来不会有腥味。把青椒红椒斜刀切片。实在随意按自己的喜好切就好。只要大小差未几，外形都随意，把肥肉的部分丢进热锅中煸炒，煸出猪油。在把瘦肉部分放进锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。喜好吃煸香的猪肉，稍硬的口感煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用，再锅中加进适量油，油热后放进切好的辣椒。加进少许盐，煸炒，待到辣椒脱水进味后，加进之前煸炒好的肉片。同时可以加进盐，老抽（酱油）上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟，此时辣椒与肉片都充分上色，进味后即可盛出。

二、湘辣火焙鱼，用料：火焙鱼；油；盐；辣椒；蒜头；生姜；蒜苗；料酒；生抽。做法：预备火焙鱼，红辣椒洗干净切丁，蒜头拍碎、生姜切丝。蒜苗切小丁。炒过放油烧7成热放进火焙鱼炸脆。放进切碎的红辣椒，放进蒜头和生姜，调进少许净水煮一会，调进生抽，放进蒜苗，调进盐巴和料酒出锅。

三、湘味小炒羊肉，用料，羊腿肉250g；蚝油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青红辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蚝油+生抽一共10g；油适量。做法，羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。炒锅大火烧热，加进少许油（约10g），倒进羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放进，青红辣椒也一同放进，大火煸炒1分钟30秒。接着把羊腿肉再倒回锅里，加进蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。随即关火，最后放进香菜，翻拌一下即可出锅。

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