腌制竹笋的储存方法有哪些(笋如何腌制保存)

林冠儒网友提问：

腌制竹笋的储存方法有哪些

优质答案：

一、沙躲法。取废旧木箱或硬纸板箱，底部展7～10厘米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒进笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙7～10厘米，打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。此法可贮存30～50天，最长达2～3个月。

二、封躲法。取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装进坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。此法可贮存30～50天。

三、盐水保鲜法。4月贮躲，6～7月取出再加工，也可于春节前后供给市场。保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等分歧格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮2~3小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在30℃以下；剥往笋壳笋衣，用弹弓弹往碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮躲，贮躲时食盐（按熟笋重的5％～8％）、柠檬酸混合物装进收留器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（0．2％～0．3％），打开后在水槽中漂洗24小时后食用。

四、冷躲处理。竹笋汁的冰点为-1．35℃，过低则笋肉中蛋白质变性，组织解体，无法食用。春笋进库前，冷库可用2．9％福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进进库内。装笋的筐箩之间要留空隙，温、湿度要稳定，冷躲期间避免搬运，且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮躲与速冻贮躲。缓冻法。将竹笋直接置于冷库中，库温控制在－5℃，相对湿度80％以上。此法可冷躲1个月以上，若是笋片冷躲以－18℃适宜，可冷躲1年以上。速冻法。用速冻机械处理竹笋，使笋体温度迅速下降至－18℃以下，然后在－10℃以下的温度中保存。冷躲期间要保持稳定的低温，防止温度变化是非常重要的。此法可贮存1年以上，适于蔬菜市场采用。

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