山药氧化变黑了如何处理(山药被氧化发黑是不新鲜的表现吗)
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发表时间：2022-05-29 12:42
林惠婷网友提问：
山药氧化变黑了如何处理
优质答案：
一、将山药泡进水中，滴几滴白醋，搅拌均匀，静置三分钟山药即可变白。也可往掉表层变色部分即可，内层的山药肉依旧白净。
二、山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在往皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出玄色、褐色或紫色。
三、山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。
四、山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。
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