板腱牛排是牛的肩胛部位(牛板腱和牛肩胛)
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发表时间:2022-05-26 22:53
白子蓉网友提问:
板腱牛排是牛的肩胛部位
优质答案:
一、板腱牛排是牛的肩胛部位,板腱牛排也被叫做牡蛎肉,它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差未几,但由于它含有肉筋,所以吃起来的口感要更加Q弹。
二、腱牛排可煎烤,想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,以煎为例,牛排刚下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色,这是为了制作出牛排的风味。
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