辣椒咸菜的腌制方法(辣椒咸菜的腌制方法大全有哪些?)

陈富财网友提问：

辣椒咸菜的腌制方法

优质答案：

一、食材：辣椒适量，酱油5kg，白糖200g，盐适中，生姜200g，大蒜200g，白酒350g，花椒少许，葱少许。

二、在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，比例是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要预备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。

三、把购买回来的辣椒就处理干净，先下净水洗，然后再把它的蒂往掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒进味。

四、把预备好的五斤酱油倒进锅中，开火烧开，倒进盆子中备用。然后再把色拉油倒进锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放进进往，炒出香味，然后再把白糖也加进到里面。制成料汁。

五、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加进进往，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的天天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。

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