烤鱼的料如何炒(烤鱼料怎么做好吃)

谢佩任网友提问：

烤鱼的料如何炒

优质答案：

一、牛油，菜籽油，大料，草果，香叶，白寇，茴香，丁香，桂皮，陈皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大葱。

二、原料草鱼1条（重约1250克）。

三、料头大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

四、配菜芽菜250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

五、调料盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

六、将鱼宰杀洗净，从腹部片开，往掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放进料酒腌制10分钟。

七、鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。

8、配菜汆水；锅内放进30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放进不锈钢盘内，把烤好的鱼展在配菜上。9、锅内下进剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。

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