炒素菜的技巧(炒素菜技巧要领是什么?)

舒绿珮网友提问：

炒素菜的技巧

优质答案：

一、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些预备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放进大蒜先爆香，再放进菠菜梗进行煸炒，随后放进菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感。小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，往除菠菜自身的苦涩味

二、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加进些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放进烹煮一小段时间，再放进芥蓝的，加进糖和盐等调味即可出锅。小贴士：加进姜丝是由于姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

三、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将预备好的芦笋洗净，往除根部，最好是将芦笋的表皮往除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加进油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒进，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放进，倒进大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加进少许的调味品后即可出锅。小贴士：加进大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好

四、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净往籽，锅中加油烧热，再加进适量的水，等水沸腾后加进苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加进适量的油，将苦瓜倒进翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可。小贴士：加进苏打水是可以减轻苦瓜的苦味

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