拔丝地瓜的做法(东北拔丝地瓜的做法)

林孟英网友提问：

拔丝地瓜的做法

优质答案：

一、白砂糖、绵白糖、冰糖实在都是可行的，糖浆熬的细腻，糖丝就会拉的足够长，只要将这两个方面都考虑到，成功的机会就会大大增加，基本上不会出现太大的题目。

二、食材配料：地瓜（黄瓤）、食用油、白糖、黑芝麻、净水。

三、首先，将地瓜清洗干净，消往薯皮后，再把它改刀切成滚刀成长条状。

四、起锅烧水，水烧开后，再把它倒进沸水中焯上1-2分钟，捞出控干水分盛进碗中备用，焯水的目的炸的时候，轻易将它炸透、炸熟。

五、锅中倒进适量的植物油，油烧至60度（2成热的油温），把焯好水的地瓜倒进热油中，开小火净炸，炸至外酥里嫩捞出控油，盛进碗中备用。

六、锅中放进1勺白糖，和1勺净水，它们最佳的配比为1：1，开中小火把它熬至从大泡变小泡为止，直到把糖浆熬制成略微粘稠状态，并且呈现出枣红色的状态为止即可，中途需用勺子不停的推动，防止把它熬焦、熬干。

七、然后，再将炸好的地瓜，快速倒进锅内，并且撒进适量的黑芝麻拌匀，开大火继快速颠炒，直到它包裹上浆为止，装盘的时候，提前在盘中涂抹些食用油，这样吃完后清洗起来比较轻易些，好吃的拔丝地瓜制作完成，假如大家没有食欲，不妨试试它吧！

8、吃拔丝地瓜是有技巧的，事先预备一小碗的凉水是非常有必要的，吃的时候把筷子先放在水中蘸一下，再夹起来吃，这样可以有效的防止粘粘，就不会有黏嘴的情况出现，吃起来会更优雅些。

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