湄公烤鱼如何腌制(湄公河烤鱼怎么做)

林子欣网友提问：

湄公烤鱼如何腌制

优质答案：

一、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

二、烧开一小锅水，将芽菜洗净后，放进开水中烫一下，捞进大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

三、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放进三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加进头尾及

鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼

片放进，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒进刚才盛芽菜的大盆中。

四、另取一干净锅，倒进半斤油(具体油量要看预备的收留器大小，以倒进大盆中时，把鱼和芽菜全部沉没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加进多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

五、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒进盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

以上就是花椒,鱼排,头尾的相关信息资料了，希望能帮到您。