猪肉如何排酸(新买的猪肉如何排酸)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-05-28 23:58
吴碧沛网友提问：
猪肉如何排酸
优质答案：
一、从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。
二、肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷躲条件下，放置8-24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更安全。
三、我们平时所吃的鲜肉，很轻易受到微生物的污染而腐败变质。但假如在牲口被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，轻易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。
以上就是肉类,条件下,微生物的相关信息资料了，希望能帮到您。
