四川豆瓣鱼如何做好吃(川味豆瓣鱼的家常做法)

林志嘉网友提问：

四川豆瓣鱼如何做好吃

优质答案：

一、食材：鱼肉500克、郫县豆瓣酱50克、面粉50克、蒜、葱、姜少许、泡姜、泡红椒、泡青菜少许、白糖10克、鸡精少许、食用油适量。

二、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段，姜切细，预备一大勺郫县豆瓣酱。备用。

三、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用净水清洗干净。在鱼肉中加少许醋，姜米，拌匀腌5分钟往腥，再加淀粉拌匀腌1小时。

四、将面粉装进盘中，将腌好的鱼一块块放进面粉中裹上面粉。

五、开小火，用一片生姜在铁锅内擦一遍，倒进食用油，将裹上面粉的鱼一块块放进油锅中煎，煎黄一面用筷子翻动煎另一面，煎好放进盘中。

六、利用铁锅煎鱼剩下的油，开中火，放进泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香，加郫县豆瓣酱迅速翻炒，加水（500克鱼加200毫升水），加盖，煮开后再煮5分钟，让味道充分溶在水中，再加进白糖。

七、中火改小火，将煎好的鱼肉一块块放进，再开中火煮1分钟进味，撒上葱段，关火。

8、撒少许鸡精用铲推匀，装盘。

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