教你眉豆的做法(眉豆怎么做好吃又简单)

温哲湖网友提问：

教你眉豆的做法

优质答案：

一、主料：眉豆330克、精五花肉或精肉150克，配料：鲜红辣椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克、花椒3克，调料：植物油30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、料酒10克、净水30克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）

二、选用当季的鲜嫩眉豆330克，择往边丝，清洗干净。一只眉豆根据是非，斜刀片成2-3段，这种大斜面刀工处理，便于进味。

三、根据个人爱好，选用精五花肉或精肉150克，切成薄片。假如能多少吃点肥肉，建议选用五花肉来炒这道菜，三层五花分明的精五花肉最佳，几乎没有什么肥肉，炒出来的肉片也滑嫩。

四、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成小菱形片；切葱花5克、姜片5克、蒜末5克；干红辣椒5克，剪成小段，预备花椒3克。

五、锅内倒进足量净水，大火煮沸。调进植物油5克、盐5克，可使焯水后的眉豆特别翠绿鲜活。保持大火沸腾状态，下进处理好的眉豆段，再次沸腾后，继续焯水1分钟，彻底把眉豆焯水成熟。用大漏勺捞出后，快速移至水管下面，把眉豆冲凉，防止余温继续加热，影响眉豆脆嫩的口感。

六、锅内倒进植物油30克，油温四成热，差未几120度时，下进精五花肉片或精肉片，小火滑炒变白。下进干红辣椒小段5克、花椒3克，炒出麻辣香味。下进姜片、蒜末、葱花，继续小火炒香。倾斜锅体，把油控下来，下进郫县豆瓣酱20克、豆豉15克，小火炒出红油。淋进酱油15克，炒出浓郁酱香味道后烹进料酒10克，鲜香四溢。下进焯水过凉的眉豆段、鲜红辣椒片，淋进净水30克，开大火，快速翻炒均匀。

七、调进白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀。停火，把做好的麻辣眉豆炒肉盛进浅盘，趁热上桌享用。

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