怎么做啤酒鱼(啤酒鱼的做法最正宗的做法)
傅玉玟网友提问:
怎么做啤酒鱼
优质答案:
一、食材:鲤鱼750g、啤酒500ml、豆腐乳2块、西红柿1个、酸豆角100g、青椒2根、姜5g、生抽1汤匙15g、油5汤匙75g、桂林辣椒酱20g、葱1根、蒜1个、干辣椒2根、酸辣椒20g。
二、在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,留意刀口不要太深。用刀轻轻拍鱼的身体,然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。留意不要太用力,否则抽得不彻底,鱼就腥了。
三、在鱼背上开口,把鱼整条切开,切的时候要小心点,不要把鱼肚子弄破。取出内脏后,用净水洗净鱼身,放在一旁备用。
四、需要预备的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒,干辣椒、西红柿和姜葱蒜。
五、用姜擦一下锅底,然后烧热锅,多放一些油,再把鱼放下往小火慢煎。鱼皮变成金黄色时,晃一下锅,把鱼出锅备用。
六、锅里放油,放进切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。
七、把煎好的鱼放下往,煎过的鱼皮这面朝上,再倒进桂林啤酒。啤酒不要放太多,千万别没过鱼皮,否则鱼皮就不脆了。小火焖5分钟,让鱼肉充分吸收味道,大概5分钟。
8、按个人口味加进豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿,再加进料酒和生抽调味,大火收汁即可出锅。
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