肉片如何炒嫩(肉片怎么炒嫩一些)

谢雅惠网友提问：

肉片如何炒嫩

优质答案：

一、原料：猪肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用盐2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，葱姜各10克，鸡蛋一个。

二、首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后沥干水分后，改刀切薄厚均匀的猪肉片。预备一个干净的盆，将切好的猪肉片放进盆中，倒进适量净水浸泡10分钟。

三、猪肉片浸泡过程中，要多换几次水，直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可。猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用。

四、预备一个收留器，把肉片放进收留器中，加进适量料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清，用手抓拌均匀腌制15分钟。

五、把预备好的青辣椒，用水清洗干净后，改刀切辣椒条。葱姜往皮后改刀切葱花，姜末备用。

六、先将锅烧热，然后倒进适量的凉油，油热以后下进腌制好的肉片滑一下，肉片变色时即可捞出来控干净油备用。

七、另起锅倒进少许食用油，油热下进切好的葱花，姜末爆出香味。然后下进切好的辣椒条，将辣椒翻炒至断生时，再将滑熟的肉片放进锅中翻炒均匀，接着调进少许生抽，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，开大火翻炒均匀后即可出锅转盘。

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