新疆羊肉手抓饭怎么做(新疆羊肉手抓饭的做法)

沈介新网友提问：

新疆羊肉手抓饭怎么做

优质答案：

一、用料：往骨羊腿肉、胡萝卜、洋葱、大米、鹰嘴豆、黑加仑、孜然粗碎、白胡椒。

二、最早的抓饭源于印度，梵文里面把它叫做“Pulāka”，意思就是“站立”，形收留米饭粒粒分明的样子。因而抓饭指的是一种做法而非某道特定的菜，叫这个名字的并不仅限于羊肉，也可以有鸡肉抓饭、牛肉抓饭，素抓饭等等。羊肉抓饭里的羊肉一定要大块，要肥瘦相间，一口下往，满嘴的玉脂琼膏，再配上清甜的胡萝卜，浓香的洋葱、回甘的鹰嘴豆和黑加仑的果香，啊，谁能阻止我挥动勺子!

三、1/煮一壶开水。 2/大米淘洗3遍后滤往废水，加净水泡着静置。 3/羊肉洗往血水，割下羊肉块里的油脂，放一边。瘦肉部分不用切了，保持大块状，用这些调料揉捏后静置进味：调味料包中的全部料粉，食材包中给的小勺舀大半勺盐(约3克，不要怕多)。 4/胡萝卜往皮、往头，切条状，横截面3-6毫米见方，粗点没关系;洋葱切丝;黑加仑净水略洗一下后拔往顶部的蒂;昨晚泡好的鹰嘴豆用刀背压碎，皮扔掉。

四、大火热锅后转中火，下3勺中式瓷勺的油量，下羊油脂熬油，留意观察，油脂塌缩成焦黄的瘪团子即捞出扔掉。

五、1/转小火，从切好的洋葱丝里取2-3根下锅，炸成微焦黄后捞出扔掉，取其香气。 2/此时再下腌制好的羊肉块，转中小火，翻炒至羊肉块的边角处出现焦黄色时，下洋葱丝，半分钟后下胡萝卜条，继续翻炒. 3/胡萝卜开始变软时，即用食材包提供的小勺子舀半勺盐倒进，加少许生抽，一丁丁糖，再翻炒几下后下一小碗开水(200毫升左右)，大火煮开后转小火，加盖焖7-8分钟。时间到后关火。

六、倒掉泡大米的水，大米刮进电饭煲中，撒进鹰嘴豆碎，用盛饭的扁勺子稍微搅拌几下后，轻轻将大米的表面整平。炒锅中的菜和肉先捞出堆在大米上，再将汤汁轻轻倒进锅中，观察水量，应稍微没过大米的表面，假如不够，则加一些开水。不要搅动，盖上盖子，按煮饭。

七、电饭煲提示完成后，开盖撒进黑加仑，再关上盖子焖2分钟。时间到后，稍微搅拌一下锅内的米饭和菜就可以吃啦，留意锅底可能会产生一层锅巴，不爱吃锅巴的话，搅拌时避免碰到最底部。

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