柴鱼有哪些好的营养价值(柴鱼的功效与营养)
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发表时间:2022-05-26 20:43
宋珮华网友提问:
柴鱼有哪些好的营养价值
优质答案:
一、柴鱼中蛋白质的含量15~20%,属优质蛋白质,鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩,轻易消化吸收,消化率达87——98%。
二、柴鱼组织中有含氮化合物,主要是胶原蛋白和粘蛋白,当煮沸后成为溶胶,冷却后成为凝胶,这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。