黄酒如何保存不会变质(黄酒原酒为何可以长期保存)

江佩玲网友提问：

黄酒如何保存不会变质

优质答案：

一、黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最明显的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的透风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在－5℃至－15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

二、黄酒的包装收留器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和进步香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

三、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。

四、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。

五、黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要阔别热源，不能湿润。

六、不可用金属器皿储存黄酒。

七、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1－3年，这样能使酒质变得芳香醇和，假如贮存时间过长，酒的光彩则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合天生的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。

8、黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应留意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，假如酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。

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