盐卤豆腐和石膏豆腐区别有什么(卤豆腐与石膏豆腐的区别)
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发表时间：2022-05-28 13:08
林皇辰网友提问：
盐卤豆腐和石膏豆腐区别有什么
优质答案：
一、卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，由于结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。实在，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。
二、卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，由于它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上往白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩很多，但豆香味比较淡，由于它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐光彩雪白，比卤水豆腐要白一些，称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
三、卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适适用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适适用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
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