芥菜的腌制方法(芥菜的腌制方法和配料)

郑俊颖网友提问：

芥菜的腌制方法

优质答案：

一、先把芥菜的坑洼的外皮削往，由于那些坑洼处都暗躲土壤，腌制的菜千万不能有土壤，所以得削往，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削往了，很好吃，往根往叶，洗净晾干。

二、10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放进腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加进，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

三、腌芥菜要放在室外透风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，这时候就可以吃了，一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。

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