猪肉韭菜馅儿饺子的做法（猪肉韭菜肉饺子馅的做法有哪些步骤）

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本文目录一览：

1、韭菜猪肉饺子馅怎么做

2、猪肉韭菜馅饺子怎样调制好吃

3、猪肉韭菜饺子馅做法

4、韭菜肉馅儿的饺子怎么做

5、韭菜猪肉饺子馅怎么调

6、韭菜猪肉饺子馅的做法及配料

韭菜猪肉饺子馅怎么做

【韭 菜 猪 肉 馅 饺 子 的 做 法】

用料：韭菜 500克、猪肉 800克、饺皮 1000克、生姜 适量、生粉 适量、

        生抽 适量、蚝油 适量、麻油 适量、玉米油 适量、盐 适量、白糖 适量。

步骤：

韭菜要提前洗干净沥干水（切韭菜之前把韭菜稍微甩一甩，甩掉水滴）

切成碎末后放入一个大点的盆里（如果韭菜闻着很辣就放一点点盐腌制出水，然后把腌制出来的韭菜水倒掉，这个闻着还好，所以我没有放盐腌）

猪肉切成小块（这个量需要分两次放入绞肉机绞）

猪肉放入绞肉机，放几片生姜

打成肉糜即可（几秒钟就可以了）

把肉糜放入韭菜一起，再放入适量的调味料，生粉，生抽，蚝油，麻油，玉米油，白糖，盐，（生抽可以多放一点，放白糖是提鲜，一点点就好，放适量玉米油可以锁住蔬菜的水分，咸了不好吃，馅调味要刚刚好或淡一点也没关系，吃的时候可以蘸酱）

用筷子朝一个方向用力搅拌均匀

饺子皮是买现成的，准备一点点清水（沾饺子皮用）

取一张饺子皮，放入适量肉馅，用右手食指沾一点点水在饺皮边缘抹一圈

饺皮对折，从右边开始褶皱，第一步先把两片饺皮捏到一起

左手食指推动最前面的一片饺皮，推出褶皱，右手食指和大拇指把褶皱捏紧

再推出褶皱，再捏紧，依次这样操作，捏完整个饺子

后面褶皱图

前面大拇指不动，跟着饺皮转出半圆形

依次捏完整个饺皮，一个完整的月牙形饺子就包好了（更多详细包法请参考我之前发过的菜谱（月牙形饺子的包法））

依次摆放在冰箱冷冻抽屉里面（冰箱抽屉要擦干水）

如果现吃就不用放冰箱了，直接放饺子垫上即可

锅里烧开水，放入一点点盐（放盐可以防饺子沾锅）

先敞锅煮皮两分钟，再盖锅煮馅三分钟，饺子浮起饱满就可以了（煮饺子水稍微多放一些）

装盘，配上自己喜欢的蘸酱

香喷喷的饺子开吃吧

小贴士

如果不想包这么多的朋友可以把食材减半。

如果有多出来的饺子馅也没关系，可以做韭菜盒子，也可以做锅贴饺，简单春卷，煎蛋饼之类的食物，可参照我发的其它菜谱或问我具体做法

【韭菜猪肉馅饺子的做法】

用料：

猪肉末 500克、韭菜 700克、饺子皮 1000克、鸡蛋 一个、生抽 一勺、酱油 一勺、

鸡精 适量、小麻油 一勺、食用盐 适量、生姜 一块、蚝油 一勺。

步骤：

准备新鲜的韭菜，洗净备用。

准备肉馅。

切韭菜。

生姜切碎。

韭菜，生姜和肉馅放入一个大一点的容器中。放生抽，酱油，小麻油，鸡精。

打入一个鸡蛋。

沿一个方向搅拌均匀后再放盐。

拌好的肉馅。

这是买的饺子皮。

取一张饺子皮，在饺子皮的边缘抹上清水，放适量的肉馅。

中间粘贴起来。

捏出褶子，再粘贴（这个只能意会，不好言传呀！）。

包好的饺子放入盘中，吃不完的可以放入冰箱。

小 贴 士

调馅的时候，先放肉，再放油，搅拌均匀后再放盐，这一点很重要，这样做出来的饺子汤汁很多，美味又营养，肉馅我用的是比较瘦的前夹肉，再放一勺小麻油，一点也不油腻

猪肉韭菜馅饺子怎样调制好吃

调制猪肉韭菜馅饺子需要用到生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、姜末20克、蚝油50克、盐5克、鸡精味精各2克才好吃。

把三分肥七分瘦的猪肉剁成小颗粒状，如果肉上有筋膜一定事先剔除。把猪肉馅和所有调料搅拌均匀，加入事先准备好的葱姜花椒水50克，顺时针方向把肉馅搅打5分钟以上，这时的肉馅上劲后变得黏稠。把拌好的猪肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。

500克高筋面粉里倒入250克清水。加入1个鸡蛋清和2克盐，来增加面团的劲性。把面粉里加水、蛋清和盐，首先搓成絮状，然后揉成面团。揉到面团光滑有弹性时，盖上保鲜膜进行醒面，醒三十分钟后还要继续揉面，要把面团充分的揉光滑。面团揉的好，擀出来的饺子皮才会好吃。

其他过程

韭菜的处理是猪肉韭菜馅的重点。先把韭菜处理干净，特别是根部接触泥土的地方一定要认真清洗，洗干净的韭菜必须控干水才能使用，这里可以借助电风扇来吹干韭菜上的水分。

控干水的500克韭菜切碎，马上拌上事先炸好的100克调料油，锁住韭菜里的水分，这一步非常重要，是猪肉韭菜馅饺子的秘诀和技巧，如果切碎的韭菜不事先拌油，韭菜遇盐会出汤水，出了汤水的饺子馅就无法包成饺子。把调好的猪肉馅和拌好油的韭菜混合，最后加入5克盐拌匀，猪肉韭菜馅就拌好了。

猪肉韭菜饺子馅做法

做法一：

主料：猪肉适量，韭菜适量;

配料：玉米油、花椒面、香油各适量，酱油(生抽)和盐等各少许;

1韭菜洗干净切成细末，越细越好;

2猪肉剁成细细的肉馅，现在市面上一般都有剁好的肉馅，虽然方便，但是一般是机器制成，建议大家最好是自己剁，这样的肉更有韧性;

3剁碎的猪肉和韭菜混在一起搅匀，再加入适量的玉米油、盐、酱油、花椒面和香油等搅拌均匀。

做法二：

主料：猪肉适量，韭菜适量;

配料：白砂糖一茶匙，料酒、色拉油各适量，盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽等各少许;

1将猪肉剁成肉馅，剁的时间尽量稍长一些，可以增加肉的嚼劲;

2韭菜洗干净剁碎，放着备用;

3在剁好的猪肉馅里加入适量的盐、鸡精、白砂糖、胡椒粉、料酒、老抽生抽及色拉油，搅拌均匀;

4在肉馅中加入韭菜，再次搅拌均匀，按照一个方向不断搅拌，之后加少许水再搅拌，分别加三次水搅拌之后即可。

小贴士：在加入韭菜搅拌时，加了几次水搅拌是因为这样可以让活出来的馅儿更有嚼劲，注意防老抽一定要适量，否则会失去美感。

韭菜肉馅儿的饺子怎么做

韭菜肉馅儿的饺子做法：

主料：猪肉350克、韭菜350克、饺子皮500克。

辅料：盐10克、五香粉适量、芝麻油适量、鸡精适量、生抽适量。

步骤：

1、韭菜去掉烂叶黄叶，洗干净，晾干水。

2、猪肉去皮，去掉筋膜。肥瘦比例3：7左右。

3、将猪肉剁碎。

4、韭菜切碎，和猪肉装入一个大碗中。

5、加入适量盐，一点五香粉和鸡精，2勺芝麻油，1勺生抽。

6、顺着一个方向将馅搅匀。如果很干，可以加一点点水。注意，水要一点点加，不要一下加多了，搅馅一个方向搅，不要东一下西一下。馅拌好后，可以冰箱冷藏一段时间再来包，这样比较好包一点。

7、准备包饺子时，东西准备好。用一个碗装大半碗水。

8、取一个饺子皮，放入适量馅，馅不要太多，不然不好包。用手指蘸一点水在饺子皮边缘涂一圈。

9、先将饺子皮中间粘合。

10、然后两头往中间粘合，形成4个角。

11、外边的两个角也涂一点水，然后往中间粘合。这样一个饺子包好了，这是最简单的饺子包法，而且饺子能坐住，不会倒不容易粘连。

12、依次包完所有的饺子皮。

韭菜猪肉饺子馅怎么调

主料

猪肉肉馅

500克

韭菜

300克

面粉

500克

辅料

小葱

4根

姜

1块

干葱头

2个

花椒

1撮

调料

生抽

3汤匙

料酒

2汤匙

蚝油

1汤匙

白胡椒粉

2克

盐

3克

油

适量

咸香

口味

煮

工艺

一小时

耗时

普通

难度

猪肉韭菜水饺的做法步骤

猪肉韭菜水饺的做法步骤：1 1食材集合。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：3 3调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：5 5韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：6 6面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：7 7面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：8 8擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：9 9每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：10 10包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：11 11面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。

猪肉韭菜水饺的做法步骤：12 12煮水饺Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。

韭菜猪肉饺子馅的做法及配料

韭菜饺子馅的做法如下：

猪肉韭菜馅：

步骤一：

先将韭菜洗干净，沥干水分，再切成细丁。然后加入适量盐和食用油，抓取均匀混合。这样可以使韭菜不会生水。

步骤二：

猪肉切成小块，再剁成泥，用刀剁的肉泥口感更好。肉泥要分次加入胡椒水，搅拌至肉泥更蓬松，口感也更好。

步骤三：

肉泥和韭菜充分混合，加入胡椒粉，生抽，老抽，十三香，鸡精调味。

步骤四：

最后用饺子皮包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取特方便。

韭菜鸡蛋馅：

步骤一：

面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，揉至光滑密封饧面。饧面的同时调饺子馅，首先炸制面疙瘩，20克面粉滴入淡盐水，搅拌成小颗粒的面疙瘩。锅中放油，油热倒入面疙瘩炸制焦黄捞出控油。

步骤二：

韭菜摘去干叶子，洗净切成韭菜碎，放入调馅的盆中，放入炸制好的面疙瘩，加入食用油，搅拌均匀，这样先放油，可以锁住韭菜中的水分，减少饺子馅出水。

步骤三：

磕入鸡蛋搅拌均匀即是美味的饺子馅。为了减少饺子馅出水，可以馅磕入一个鸡蛋，搅拌少部分的饺子馅，包完调拌好的饺子馅，再接着磕入鸡蛋。

步骤四：

擀出饺子皮，中间放馅包出饺子即可。反复操作，直至包好所有的饺子。放入开水锅中煮熟即可！

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