月饼面的做法及配方（月饼面的做法和配方）

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本文目录一览：

1、月饼面怎么做

2、做月饼的面怎么和

3、月饼面的做法和配方

月饼面怎么做

月饼面做法如下：

1、将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅。

2、将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟。

3、加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大。

4、将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟。将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大。

5、发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准）烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟。

做月饼的面怎么和

面月饼的做法大全如下：

1、洗干净的冬枣用水浸泡20分钟，已增加冬枣的水分。

2、黑芝麻洗干净。

3、炒锅炒熟黑芝麻，黑芝麻在锅中蹦，有香味，说明熟了。

4、杆碎黑芝麻。

5、发好的面，分成四个面团，每个面团擀仗擀成圆饼，大小随意。注意：一个面饼稍大，其余三个大小相同。

6、将冬枣切碎，喜欢甜食的朋友适当在切碎的冬枣里面加些糖，喜欢咸香的可加些盐。

7、冬枣和处理好的黑芝麻，一层一层夹到面饼中，最大的面饼放下面，铺好四层后，边缘捏好，醒发，放蒸锅蒸，水开后20分钟就好了。

月饼皮

材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液。

做法：

1、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3、筛入200g低粉轻轻拌匀。

4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5、月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8、将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9、脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10、烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

月饼面的做法和配方

月饼面的做法和配方

原材料：低筋粉200克，麦芽糖浆160克，油50克，苋水3克，绿红豆馅球，蛋清粉

作法：

1.饼皮作法：糖浆放进微波炉加热中加温融化后与苋水混合匀称。

2.倒进50g植物油再度搅拌均匀。

3.筛入200g低筋粉轻轻地翻拌。

4.翻拌后搓成光洁面糊包入薄膜袋中，放进电冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法：依据模具尺寸以便便捷初学者捏制馅与面糊占比为6：4。

6.中秋月饼皮面糊碾成圆片，放一个绿红豆馅球。

7.将中秋月饼皮面糊轻轻地往上推使其紧裹住绿红豆馅球，最终将擀面皮密封，轻轻地揉圆。

8.将手里放些干小麦面粉用面球滚一下，沾上少量干面后用中秋月饼模遮住中秋月饼胚子球，轻轻地将摇杆往下压。

9.出模只需要举起中秋月饼模，再轻轻地压一下摇杆，中秋月饼就出来。

10.小烤箱好后，将盛满中秋月饼胚子的烘烤盘放进电烤箱，220烤8－10分钟上下，取下烘烤盘晾5分钟，刷上蛋清粉，再放进电烤箱200度烤8－10分钟上下就好了。等中秋月饼完全放凉后，放进自封袋中泵油就可以。

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