老北京水爆肚的配料（老北京水爆肚的配方）

有很多朋友在寻找老北京水爆肚的配方相关的资料，本文为大家罗列出老北京水爆肚的配料一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、老北京爆肚的做法

2、水爆肚怎么做，配方是什么？

3、老北京水爆肚的做法是什么？

4、老北京水爆羊肚的做法

老北京爆肚的做法

老北京爆肚的做法如下：

1、原料：肚一定要洗干净，粉丝一把就够了，麻汁。

2、麻汁边加水边搅拌，加凉水。调成自己喜欢的黏稠度，别太稠。先把粉丝焯水，熟了后在凉水里过一下，肚子在水里焯，5秒钟，千万别久了，久了发硬，不好吃。

3、然后放上调好的麻汁，小葱，醋，香油。可以根据自己口味加辣椒油，美味可以了。

方法二

1、清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页地翻着洗。

2、洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对。

3、调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。

4、放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀，最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。

5、把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了，锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。

6、将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4，5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

水爆肚怎么做，配方是什么？

水爆肚关键技巧

水爆肚是用羊肚制作的，尤其是以口北的绵羊羊肚为最佳。为了让整只羊肚都具有最佳的口感，首先要把羊肚按部位分割成块，因为老北京水爆肚讲究“脆嫩”，不同部位的羊肚要采用不同的氽水时间。

羊肚洗净后可分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管，共六块。然后还要把肚领上的油脂和有草芽的那一面的皮撕掉不用，肚散丹、肚板、肚蘑菇和肚葫芦上的薄膜也要撕掉不用。

接下来，我们要把这六块羊肚分别顺着肉纹切成宽条，再分别横切成小条，放在不同的盘子里。至此，羊肚的处理工作才算是圆满完工。

羊肚处理好以后就制作蘸料吧，将香菜末、葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油放在一起调匀就成蘸料了，大家也可以根据自己的口味来调配蘸料，这个并不是非常关键的。

要让老北京水爆肚脆嫩好吃，最最关键的技巧就是按不同部位掌握好氽水时间；

先在锅里加上半锅冷水用大火烧开，保持大火沸腾状态，然后把切好的肚条放在漏勺里，浸入沸水里氽水，每勺不要放太多，避免生熟不匀。肚散丹氽水5秒钟，肚葫芦氽水7秒钟，肚蘑菇、肚领和肚板氽水约余8秒钟，食管氽水约12秒钟。

氽好的肚条马上出锅放入盘子里，蘸着事先调好的蘸料即可食用。

老北京水爆肚的做法是什么？

主料：毛肚丝300g。

辅料：黄瓜适量、香菜少许、蒜2瓣、麻酱3勺、酱油2勺、老醋2勺、豆腐乳汁1勺、辣椒油1勺、鸡精少许、香油少许。

水爆肚的做法

1、买的肚丝清洗干净。

2、将水烧开。

3、下入毛肚烫二十秒后捞出过凉。

4、黄瓜切丝。

5、蒜切末。

6、磨酱二勺，加入老醋，酱油，腐乳汁，蒜，鸡精，少许盐，香油搅匀。加入辣椒油拌匀。

7、摆盘。

8、放上毛肚，上桌淋上麻酱拌匀即可。

老北京水爆羊肚的做法

原料：

黑百叶500克，生菜叶50克。

水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

调料：

京味麻芝酱味汁、红油酱味汁各50克，3%的陈村枧水1000克，盐水1500克。

京味麻芝酱味碟调制：

豆腐乳40块，韭菜花500克，芝麻酱1000克，大料水2500克，味精50克，味极鲜50克，白糖20克，以上各料调均，每次取50克即可。

红油味碟调制：

红油100克，白芝麻10克、味精10克，白糖2克，鸡精8克调匀，每次取50克即可。

百叶加工方法：

1、百叶加陈村枧水泡20分钟，再冲水2小时，最后入清水待用。

2、再入90℃盐水中略烫，捞出过凉，入在生菜叶垫底的盘中，随两种味碟一起上桌即可。（关键：1、百叶一定要祛除异味。2、百叶焯水温度不宜过高，致脆即可。）

总结：

这是一款很有老北京爆肚特色的菜肴，要注意百叶用枧水泡过后一定要祛除枧水味，否则成菜有涩味，影响口感。烫百叶时一定要控制住水温，使成菜口感鲜脆，香嫩。

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