四川的抄手馅怎么做（四川正宗抄手馅的做法）

本篇文章给大家说说四川正宗抄手馅的做法，以及你可能想了解四川的抄手馅怎么做对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、四川抄手馅的配料做法？

2、四川正宗抄手馅做法怎么做

3、抄手馅的配方

四川抄手馅的配料做法？

1、所需原料：馅料:肉馅、荠菜、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末。调料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油2、做法：将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；3、再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可；4、将1大勺辣椒粉和1大勺葱花放入碗中；5、再放入少许盐、花椒粉和芝麻；6、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热，倒到辣椒粉上拌匀；7、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；8、晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜；9、馄饨皮放入馅料；对折馄饨皮；将两个角捏到一起；锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。

四川正宗抄手馅做法怎么做

红油抄手

材料

用料主料：馄饨皮、菜肉馅调料：老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉、香菜、红油

做法

1、将老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。

2、取馄饨皮包入菜肉馅，入沸水锅中煮熟，装盘。

3、在抄手盘中浇上抄手汁，再淋上红油，也可撒上少许香菜末，即可食用。

小诀窍:

制作关键

馄饨皮制作时不宜太薄。

馄饨成熟立即起锅，避免煮得太烂影响口感。

鸡汤抄手

自制的鸡汤抄手皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，鸡汤鲜美。你可以选用超市中皮薄的抄手皮，也可以自制抄手皮。自己调制肉馅可以到达细滑爽，香醇可口。自己炖的鸡汤又浓、又香比小吃店里的淳厚多了。

材料

抄手皮250克，鸡蛋1个，胡椒粉1克，生姜5个，味精3克，精盐12克，猪肉末250克，鸡汤1000毫升，绍酒3毫升，清水225毫升，葱10克

做法

1.生姜洗净捶茸，加清水少许浸泡；鸡蛋碗内搅散。葱切成葱花。

2.制肉馅： 将猪肉末装入碗中，加精盐5克，清水225毫升；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液倒入肉内。生姜汁去渣取汁倒入肉内，加入味精各1克、绍酒3毫升、胡椒粉0.5克，继续拌至呈浆糊状即成馅心。

3.包馅成型： 分别取抄手皮，将肉馅置面皮正中，对叠成三角形，再将左右两角尖向中折叠粘合（粘合处抹少许馅糊）似菱角形即成抄手坯。

4.调鸡汤汤料： 将精盐7克、胡椒粉2克、味精2克，均匀分于5个碗内。每碗加200毫升鸡汤（用母鸡慢火熬制的汤）。

5.煮制抄手： 用旺火沸水煮制抄手，生抄手入锅后，立即轻轻推荡以防生锅。待水沸腾后，再加少量冷水，煮至抄手起皱纹后即熟。漏瓢捞出置于鸡汤碗中，每碗一般装10个，然后趁热即可食用。

抄手馅的配方

用料：玉米粒 半小盒、藕碎 1节、葱花 几根、香油 1勺、生抽 5勺、盐 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、猪肉馅 250g

1、首先先把藕碎和玉米粒加入到猪肉馅中。

2、然后再加入葱花到里面（不喜欢葱的也可不加）。

3、再加入适量料酒、生抽、盐、香油、糖、味精到里面，搅拌均匀。

4、最后，把搅拌均匀的抄手馅放入冰箱，半个小时后取出即可进行制作。

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