嵌字糖怎么做的（嵌字豆糖制作方法）

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本文目录一览：

1、徽州嵌字豆糖主要原材料

2、嵌字豆糖制作方法 嵌字豆糖的工序

3、制作徽州嵌字豆糖的主要原材料

徽州嵌字豆糖主要原材料

徽州嵌字豆糖由麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉三种原生态的材料组成，经过制糖艺人巧妙制作，在切开的每块糖片中，都会蕴藏着一个吉祥如意的汉字，是一种可食可赏的民间糕点。

质量最佳的黄豆才能成为豆糖的原料，嵌在豆糖里面的字是黑芝麻粉，做好的嵌字豆糖只有黄黑两色，一如太极，一阴一阳，一白一黑，风生水起，乾坤浩荡。口含一颗豆糖，香气充盈齿间。这香气之中有黄豆芝麻的味道，有糯米糖稀的味道，亦有乡间的味道。

嵌字豆糖制作方法 嵌字豆糖的工序

嵌字豆糖的工序并非一蹴而就，在制作过程中将黄豆粉炒熟，用糖稀拌调成细条，切成条、块状，另用黑芝麻粉和以糖稀，切成细条，做成福、绿、寿、喜等节庆字样，字字隙处以豆粉条、块嵌入，用刀切后补齐，再用手从四周向内紧缩，拉长、拉细后用刀切成薄块即成。奇特的是豆糖中的字丝毫不乱，清晰明显。这种豆糖制作手艺精湛，与其说是香甜爽口的糕点，不如说是精美的工艺品，令人赞叹不已。

1、糖稀倒入豆粉中搅拌。

2、黄豆粉和黑芝麻粉面团切成条状。

3、用黄豆粉面团予以包裹。

4、拉细后切成基本一致的细长条。

5、最后出品的嵌字豆糖。

制作徽州嵌字豆糖的主要原材料

嵌字豆糖由麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉三种原生态的材料组成，经过制糖艺人“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道手工工序后，在切开的每块糖片中，都会蕴藏着一个象征吉祥如意字样的文字，是一种可食可赏的民间糕点。

做好的嵌字豆糖只有黄黑两色，一如太极，一阴一阳，一白一黑，风生水起，乾坤浩荡。口含一颗豆糖，香气充盈齿间。这香气之中有黄豆芝麻的味道，有糯米糖稀的味道，亦有乡间风的味道，幸福甜美的家乡味道扑面而来。

嵌字豆糖珍贵的原因

1、手艺失传

嵌字豆糖原本是一道历史悠久的传统糕点，但由于工艺过于繁琐和复杂，利润也不高，如今全国上下懂这门手艺的人已经不足20人，而且多是年过古稀的老人，已经面临着后继无人的困境了。嵌字豆糖直到被央视美食纪录片《舌尖上的中国》报道出来，才重新走入大众的视野里。

2、工艺复杂

嵌字豆糖的工序并非一蹴而就，需要经过磨、熬、擀、切等环节。首先炒熟黄豆和黑芝麻并将其磨成粉，再把麦芽糖熬成糖稀，当糖稀被舀起后呈片状掉落时，才算熬制好。然后把糖稀倒入豆粉和芝麻粉里，分别揉成两团面，等和好之后再切分为短条，利用黄、黑两色糖条上下搭配，做成福、绿、寿、喜等节庆字样。

黑的做字，白的做纸，必须要记得黑的有多少笔画，在包的时候不能包反了，字字隙处以豆粉条、块嵌入，用刀切后补齐，再用手从四周向内紧缩，拉长、拉细后用刀切成薄块即成。

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