塌塌鱼的做法（锅塌鱼的做法）

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本文目录一览：

1、小鱼锅贴怎么做最正宗 小鱼锅贴怎么做最好吃

2、锅塌银鱼的做法，锅塌银鱼怎么做

3、小鱼锅贴怎么做

4、锅塌子的家常做法

5、锅塌带鱼怎么做的

小鱼锅贴怎么做最正宗 小鱼锅贴怎么做最好吃

主料

面粉

适量

辅料

葱

适量

胡萝卜

适量

油

适量

盐

适量

步骤

1.胡萝卜切末，

2.葱切末

3.加少量的水,面，油（下锅就不用放油了）盐搅拌成糊状

4.一勺放入平底锅

5.用铲子摊平

6.继续（有点象街上卖韭菜饼的驾式）

7.摊好了

8.反面

9.成功的一块饼

10.做了好多

11.锅内少许油

12.饼放入小火煎

13.只煎一面，煎好取出（最好用吸油纸吸干油，我没有，就没用。不过接下来的饼没有这么油，呵呵）

14.切小块即可

小贴士

正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长一二寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就"塌"下来了，熟后上簿下厚，故叫"锅塌"。传统的做法是：用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香

近来年，"活鱼锅贴"又有新的发展。其做法已很少"一锅熟"了。普遍是将"锅贴"、"活鱼"分锅做。"锅贴"也不是贴在锅上，而是在锅边摊成"簿饼"。讲究的再在面里 放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的"锅贴"。有的吃前将"鱼汤"涂在"锅贴"上，也有的吃时用"锅贴"蘸"鱼汤"，这样食之既有原"韵"，又添新味。夹着香脆的"锅贴"，蘸上鲜浓的"鱼汤"，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。

锅塌银鱼的做法，锅塌银鱼怎么做

主料

银鱼250g 鸡蛋三枚

辅料

盐适量 葱，姜末适量

锅塌银鱼的做法步骤

锅塌银鱼的做法图解11. 银鱼洗净，放料酒祛腥。鸡蛋先打在盆里，放葱姜末，点醋，一瓶盖即可。调匀鸡蛋。然后把银鱼放在鸡蛋中，这时就适当搅拌。因为一调鱼子会都出来了。

锅塌银鱼的做法图解22. 电饼铛最好。平底锅也可。摊在锅里。盖好锅盖。带冒出热气，可以翻个。翻个秘籍是切四瓣，分别翻。

锅塌银鱼的做法图解33. 切四瓣。翻个方便。配个图。

锅塌银鱼的做法图解44. 翻个后，再切小份，煎一会儿即可。成盘。

锅塌银鱼的做法图解55. 摆盘吧！简单的很啊！

小鱼锅贴怎么做

传统做法

用刚捕到的小鱼，洗净后去鳞剖腹，取出肠胆等内脏，随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层簿饼，饼底平水，或入水半寸，火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。

现在，"小鱼锅塌"已被"发源地人们叫做"活鱼锅贴"了。叫"活鱼"，是为了迎合现时人们的饮食习惯

"活"则"鲜"，"鲜"则引人就餐；鱼也不是"小鱼"，而是常用个体较大的鱼；锅也不是"铁锅"；面和后，也不是贴在锅上"塌"，而是摊于锅边，通体变簿而成"贴"。"小鱼锅塌"已演变成了"活鱼锅贴"。细揣思，也不无道理，这种演变适应了时代发展和饮食结构变化的需要。

近来年，"活鱼锅贴"又有新的发展。其做法已很少"一锅熟"了。普遍是将"锅贴"、"活鱼"分锅做。"锅贴"也不是贴在锅上，而是在锅边摊成"簿饼"。讲究的再在面里 放上芝麻、萝卜丝，或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的"锅贴"。有的吃前将"鱼汤"涂在"锅贴"上，也有的吃时用"锅贴"蘸"鱼汤"，这样食之既有原"韵"，又添新味。夹着香脆的"锅贴"，蘸上鲜浓的"鱼汤"，你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。

锅塌子的家常做法

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，“锅塌”是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

➤ 那么今天我们带来一款简易版的锅塌豆腐，完美的保留了原版香脆的表皮和清香的口感，还更加简单快手呢～只需要简单几步就可以做出一盘色泽金黄、味道鲜美的豆腐啦～

- 难度 Difficulty -

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初级

- 时间 Time -

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20分钟

- 食材 Ingredients -

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老豆腐 1块

淀粉 100克

生抽 1汤匙

鸡汤 半碗

糖 1茶匙

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，适量为根据个人口味添加）

- 小贴士 Tips -

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1. 豆腐要小火煎，否则容易糊。

2. 豆腐要均匀沾满淀粉，煎出来的豆腐才好看。

- 做法 Steps -

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1. 老豆腐切块

2. 豆腐块沸水焯水

3. 焯过水的豆腐块表面沾一层淀粉

4. 锅中热油，放入沾满淀粉的豆腐块小火煎

5. 将豆腐块一面煎至金黄后翻面，再将另一面煎至金黄

6. 锅中依次倒入生抽、糖、鸡汤

7. 大火煮至沸腾后，盖上锅盖转小火焖10分钟

8. 出锅啦！

锅塌带鱼怎么做的

1.主料：带鱼500g

辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒

制法：

1.将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段。

2.倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀。

3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。

提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。

特点：鲜香美味。

让带鱼不碎的做法：

第一点，炸带鱼的油温必须是十成热。

十成热，不会炸胡吗？不会，只有油足够热时，带鱼一放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样就不容易粘锅，而且带鱼也容易碎。可能您会觉得这样带鱼不就外焦里生了吗？韩先生自有他的做法。

第二点，炸带鱼炸到半熟，这样好入味。

噢——原来是这样，带鱼一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，带鱼段炸到外皮金黄就可以了。然后，再锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里，放入醋，放入花椒大料干辣椒，葱姜蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，盐。最后，倒入适量的清水，只要能没过带鱼就可以。等锅开后，盖上盖儿，用小火炖上15分钟左右。时间差不多了，最后，用大火收汁。汁收的差不多了，可以盛盘了。

以上就是锅塌鱼的做法和塌塌鱼的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。