山药怎么做不变黑窍门（山药怎么做不变黑）

有很多朋友在寻找山药怎么做不变黑相关的资料，本文为大家罗列出山药怎么做不变黑窍门一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、山药怎样煮才不会发黑

2、清炒山药味道很美味，但是容易发黑，怎么做才能不发黑呢？

3、山药怎样才能不变黑

4、山药怎么做才不会变黑呀？

山药怎样煮才不会发黑

引言：人们在日常生活中一般都会吃到山药，在做山药的时候你可以发现，当山药削完皮之后可能会变黑。有的人煮完山药也会发现山药会发黑，而不是奶白色的，这到底是什么原因呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、山药为什么会发黑

其实山药在削皮之后就会变黑，主要是因为山药里面会发生一个褐变的情况，这个时候就会颜色加深。从而我们要知道发生褐变的几个条件，首先它里面会有一些多酚的物质，还有一些多酚氧化酶和氧，这个时候有这些物质它就会发生褐变，当山药削完皮之后或者是放锅里煮的时候就会与空气接触，空气里面就会有氧气，里面也会有一些多酚的物质，从而发生褐变就出现了一些褐色素，还有一些黑色素。所以当你熬出来的汤不是奶白色是个正常的现象，因为山药会发生褐变，这个时候就会变成褐色。

二、山药营养价值高

我们要知道山药的营养价值是比较高的，就算山药变黑它也不会影响它的一些营养物质的。山药会变黑，是因为人们在将山药切好之后，或者是在炒山药的过程中接触了空气。要想防止山药变成黑褐色，可以将山药泡在水里面，这样就可以隔绝空气，但是不要泡的时间太久了，这样营养会流失的，在炒山药的时候，我们可以把一些盐放在山药的表面，这个时候要给少一点，这山药就不会变色。而且山药变色并不是不能吃了还是可以吃的，很多东西都会与空气发生反应，这个时候都会变成黑色，所以变黑是没有问题的，它里面的营养价值还是存在的。所以不要担心三亚的营养价值会有所流失，对身体的健康还是有好处的。

清炒山药味道很美味，但是容易发黑，怎么做才能不发黑呢？

清炒山药味是一道很美味很有营养的素菜，但是很多人炒出来的山药总是发黑不白。那么这山药要如何炒才能保持原来的白色，保持脆爽的口感，炒好后看起来还能清爽呢？

清炒山药怎么做才能不发黑呢？

我总结了以下几点，在清炒山药时按照下面的几点做好，那么炒出来的清炒山药就一定不会发黑，依然可以保持山药原来的白色，而且吃起来的口感也是美味脆口的。

1、一般清炒山药都是切片为主，山药去皮后切成3-4毫米的厚度，切薄了容易碎，切厚了不易成熟，切的时候尽量切得均匀一些，这样才能保持一致的成熟度。

2、山药切好后要用清水多冲洗几遍，把山药表面的淀粉和黏液彻底清洗干净，洗好后用清水泡着，用水把山药和空气隔离开来，这样就可以防止山药氧化变色。

3、因为清炒山药的炒制时间比较短，所以要先对山药做焯水处理，先把水烧开后再加入1勺食用盐，加盐是可以给山药先入个底味，还要加少量的食用油进去，加油是可以给山药增加亮度，这样可以让成菜后的效果更好看。然后把控好水的山药倒入锅内开始进行焯水处理。

4、山药下锅后还要加入少量的白醋进去，加白醋可以防止山药在焯水的时候出现氧化变黑，并且还可以增加山药的脆度，也可以给山药起到一个增白的作用。

4、山药在焯水的过程中要全程保持大火，并要多翻动几下，让山药受热更均匀，这样才能保持一致的成熟度，等水再次沸腾后最多20秒就要倒出控水进入清炒的步骤，整个焯水的时间不能太久，否则会失去脆爽的口感。

5、山药在炒制的时候不宜过久，也不宜加有颜色的调料，要不炒出来的山药不清爽，也不白。

把上面的这几点做好了，那么你炒出来的清炒山药的味道一定很美味，而且不发黑，炒出来的效果不会比饭店的差。

山药怎样才能不变黑

1、用清水泡

山药发黑的原因就是山药含淀粉比较多，暴露在空气里容易被氧化。所以，我们的原则是在处理山药的时候应该尽量避免山药和空气接触，去皮后立刻放入水中，切片后也将山药浸泡在水中，在烹饪前再取出。

2、避免使用金属刀具

新鲜的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段。

3、边洗边削皮

在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

4、泡盐水或柠檬水中

将切好的山药泡在加了盐的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

山药怎么做才不会变黑呀？

防止山药变黑的方法:

一、切山药不是用金属做的道具(不锈钢的也可以)，而是用木头或材料做的刀。

二、切好的山药用盐水或油醋的冷水浸泡，也可以用柠檬水浸泡。山药炒熟了就出来了。

第三，也可以先用水炒山药。

山药的保鲜方法:

1.山药去皮切段后，根据每次食用量分装在塑料袋中。分装后立即放入冰箱上层速冻。

二是山药吃的时候不需要解冻，水在锅里煮就可以了，方便又能保证山药质量。

以上就是山药怎么做不变黑和山药怎么做不变黑窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。