柿子能泡酒吗 柿子泡酒的做法（柿子泡酒配方）

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本文目录一览：

1、柿子泡酒配方 柿子泡酒的步骤

2、柿子酒的酿制方法

3、柿子酒的制作方法 柿子酒做法介绍

柿子泡酒配方 柿子泡酒的步骤

1、将柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠。

2、拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4％的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。

3、温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。

4、蒸馏前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。

5、出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关，一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。

柿子酒的酿制方法

柿子酒的做法如下：

用料：柿子果肉3000克、白糖600克、果胶酶0.03克、果酒酵母0.03克

步骤：

1、取成熟变软的柿子，清洗干净，将柿子去皮去籽。

2、将果胶酶用少许温开水溶解。

3、加入柿子，搅拌均匀。

4、装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧。

5、2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时。

6、加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀。

7、发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀。

8、发酵2天，便可见果肉上浮，开始产气，袋子鼓起。

9、大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶。

10、成品图。

柿子酒的制作方法 柿子酒做法介绍

1、将柿子用水洗净后，用温水处理12小时捞出晾干水分；柿子的糖分可达12％左右，一般不用加糖。

2、晾干柿子放入干净的瓶中，的柿子酸度较低，需加酒石酸；添加3％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在22℃～24℃温度中进行主发酵。

3、发酵时间大约1周；发酵结束后，对进行压榨。

4、将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入60度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒，鲜美的柿子酒就出来了。

5、每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒味甜而醇，无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐，故需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣。

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