秘制牛肉干怎么样做（秘制牛肉干的配方）

本篇文章给大家说说秘制牛肉干的配方，以及你可能想了解秘制牛肉干怎么样做对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、秘制牛肉干的做法

2、牛肉干的制作方法

3、牛肉干是怎么制作的

4、牛肉干制作方法

秘制牛肉干的做法

工具/材料

牛肉，葱姜，盐，十三香，蚝油，料酒，鸡精，胡椒粉，芝麻，孜然粉，辣椒面，麻辣鲜

01

首先我们将牛肉切成条，放入一个盆中，加入适量的葱姜

02

接着我们加入适量的盐，十三香，倒入适量的蚝油，料酒，鸡精，胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟

03

然后我们将腌好的牛肉条放入蒸锅中，开锅蒸30分钟，蒸好以后取出来，放入水中多清洗几次，控干水分

04

接着我们起锅烧油，油温三成热，下入锅中，炸至干巴的捞出控油

05

然后我们在锅中留少许底油，放入芝麻，孜然粉，辣椒面，翻炒均匀，下入牛肉干，再次翻炒均匀

06

最后出锅装入盘中，美味的牛肉干就制作完成啦！

牛肉干的制作方法

教大家自制牛肉干的做法，味道比外面买的还要好吃，味道鲜美有嚼劲。

食材准备：

新鲜牛腿肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、八角、料酒、五香粉、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、白糖、生抽。

制作方法：

1、选用新鲜的牛腿肉。

2、将牛腿肉切成2cm厚的薄片。

3、冷水下入牛肉片，放入葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、八角、倒入少量料酒去腥，一大勺盐。盖上盖子大火煮开后转小火慢炖半小时。

4、煮好后用筷子夹出。

5、顺着牛肉的纹路切成牛肉条。

6、锅内油加热，将牛肉条下入油锅。

7、小火慢炸，炸至暗黑色就可以了。不要炸太干，以免口感不好。

8、捞出备用。

9、准备秘制配料：五香粉、孜然粒、孜然粉、辣椒粉。

10、锅内留底油。

11、将配料倒入锅中。

12、翻炒炒香。

13、放入少许盐、白糖、生抽酱油翻炒一小会。

14、下入牛肉条，继续翻炒均匀就可以出锅了。

15、香辣牛肉干成品。

16、用手可以轻松的将牛肉撕开，还非常有嚼劲儿。

用手可以轻松的将牛肉撕开

烹饪技巧

1、炸牛肉条不要炸太久，不然吃起来会很干硬。

2、牛肉干做好后放入罐子内腌制几天会更入味、好吃。

牛肉干是怎么制作的

美味的肉干是人们闲暇时间消遣的一种美味，其中，牛肉干是最受欢迎的一种肉感，鲜香醇厚的味道体验征服了无数人的味蕾，而牛肉干的做法并不难，可以在家里面自己制作，下面就来看看牛肉干制作方法怎么做呢？希望有兴趣的人士可以了解一下。

1、原料肉预处理：将牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用。

2、初煮：初煮通常不加辅料。但有时为了去除牛肉腥味或异味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块。

3、切丁（片、条）：牛肉块冷却后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状，都要求大小均匀一致。

4、复煮、收汁：复煮汤料配制时，取20%-40%的初煮汤，配方中不溶解的调味料如花椒、茴香等用纱布包扎入锅，其他辅料如白糖、食盐等则直接入锅。大火煮沸后，随着汤料的减少应该减小火力，以防糊锅。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。

5、脱水：牛肉干常规的脱水方法为烧烤法。将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上，摆置在筛车上进烘房烧烤。但如用烘箱烧烤，前段温度可稍高，可控制在70℃左右。

6、冷却：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃，相对温度在50%以下。牛肉干忌在冷却，因为那样容易造成吸水返潮。

7、包装：包装要用阻气、防潮性能好的材料，如PE/PET膜或PE/NY膜。

牛肉干制作方法

牛肉干怎么做

需要准备孜然，桂皮，茴香，香叶，八角，白糖，辣椒，花椒，白酒，盐，生姜以及牛肉，先把牛肉清洗干净切成条状，生姜洗干净碾碎，然后再加入牛肉条，加入适量的白酒以及盐搅拌均匀，锅烧热，加入适量的油，把佐料放进去翻炒香，然后再打成碎沫，加到牛肉里面继续搅拌均匀就可以穿起来，放到外面进行风干，风干几天再放到烤箱里面，用150度烤20分钟，然后再改成100度继续烤10分钟，差不多就可以吃了。

麻辣风干牛肉干怎么保存

麻辣风干牛肉干的保存方法要了解清楚，如果是干燥地区那么就可以直接放在干燥通风的地方，可以保存两个月的时间，如果是南方地区，就可以把牛肉干放到塑料袋里面或者纸袋子里面保存，袋口需要打开风干，这样可以保存一个月的时间，要不停的查看有没有变质。

还可以把牛肉干放到保鲜袋里面用夹子夹起来，一个月之内吃完，如果天气是非常热的，就放到冰箱里面冷冻，但一般没有办法保存太长的时间，自己做的麻辣风干牛肉干，最好能够保存在阴凉低温干燥的环境之下，如果保存的环境比较潮湿阴暗，就会让变质以及长毛的速度加快，所以不建议把麻辣风干牛肉干放到冰箱冷藏室里面保存，里面的湿气比较严重，容易让麻辣牛肉干的变坏情况更加快速，而且放到冰箱里面保存以后口感也会受到很大的影响。

风干牛肉干的营养价值

风干牛肉干里面含有氨基酸，矿物质成分，是非常有嚼劲的，能够保存比较长的时间，它里面还含有锰元素，铜元素，硒元素，锌元素，铁元素，镁元素，钠元素，钾元素，磷，钙，盐酸，核黄素，硫胺素，碳水化合物，脂肪以及蛋白质，适当的吃一些可以补充身体所需要的能量，达到强壮筋骨，滋养脾胃以及补中益气效果，止咳止带的作用也非常不错，如果生活中总是面黄，目眩贫血，筋骨酸软以及气短体虚，那么可以适当的吃一些风干牛肉干。

以上就是秘制牛肉干的配方和秘制牛肉干怎么样做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。