菜籽油耐高温吗?能炸食物吗?（菜籽油耐高温吗）

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本文目录一览：

1、菜籽油耐高温吗

2、菜籽油耐温多少度

3、菜籽油会随温度高而损耗吗？

菜籽油耐高温吗

菜籽油耐高温。

一般情况下，菜籽油的烟点在170度左右，而平时家庭炒菜时，油锅的温度一般都在150度左右，所以菜籽油是比较耐高温的，并且菜籽油热稳定性强，可以用来烹饪多种菜肴。

菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

菜籽油耐温多少度

菜籽油的沸点是335度，一般控制在5-6成左右的油温就够了

小知识：一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

温油锅，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，无烟

当原料下锅时，原料周围出现少量气泡

热油锅，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起

原料周围出现大量气泡，无爆声

旺油锅，七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒

菜籽油会随温度高而损耗吗？

温度会影响菜籽油的。1、一般来菜籽油高温加热后就不能再使用了，但越高级的菜籽油烟点就越高重复利用的可能就越高。

2、判断菜油高温加热后还能不能使用，可以从两个方向来判断，一是菜籽油的脂肪酸比例，菜籽油里不饱和脂肪酸含量较高，在高温下容易产生化学变化，产生自由基等有害物质；还可以看菜籽油的发烟点，就是把菜籽油加热到产生油烟的温度。不过，最好不要使用高温加热后的菜籽油，通常情况下只要加热就可以，而不要加热时间太久，甚至长时间煎炸食物，但是因为现在菜籽油的精炼工艺的进步，基本等级越高的菜籽油发烟点越高且也会更耐高温。

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